Tin tiêu biểu Tin nổi bật
Fanpage facebook
Thống kê

Bạn đã biết cách sử dụng gia vị trong chế biến món ăn? ( 10:22:30 PM 18/04/2014 )

 

Những lúc cơ thể mệt mỏi, biếng ăn, gia vị trong món ăn có thể khiến ta lại có cảm giác thèm ăn. Đây là nguyên liệu rất cần thiết và đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng cho các món ăn.
>> Lợi ích của ăn chay
>> Quy trình phục vụ của quầy bar
>> Vận dụng nghệ thuật màu sắc
>> Quy trình tiếp đón khách hàng
>> Quy trình cung ứng rượu

BẠN ĐÃ BIẾT CÁCH SỬ DỤNG GIA VỊ TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ?

Một tô cháo cá sẽ làm người ta cảm thấy ngon hơn khi cho thêm một ít hành lá, rau ngò rí, rắc một ít tiêu hay vài miếng ớt. món canh cải xanh nếu thiều gừng sẽ kém phần thú vị. món chả cá thì phải đi kèm với rau thì lá, món gà luộc ăn với muối tiêu chanh và một ít lá chanh thái chỉ rắc vào thì càng làm tăng cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.

Sử dụng gia vị thích hợp cho món ăn luôn phản ánh sự tinh tế khéo léo của người đầu bếp. việc phối trộn gia vị với tiêu lượng, tỷ lệ, loại gia vị cho phù hợp thường không có một số công thức chung cho tất cả các món ăn (tuy có một só món ăn thường không thể thiếu một loại gia vị nào đó). Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm của người chế biến.

Sau đây là một số gợi ý trong sử dụng gia vị:

Muối

Muối dùng để ướp vào các loại thịt, cá hoặc tôm trước khi chế biến và nêm vào món ăn trong khi chế biến. khi chế biến các món thịt, cá hoặc tôm, nếu ướp chút muối vào, món ăn sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, với món thịt kho nếu ướp nhiều muối, thịt sẽ bị cứng, không ngon. Vì vậy khi kho thịt, chỉ cần ướp với đường, hành, tiêu và rất ít muối, khi kho cho thêm nước mắm vào.

Khi luộc thịt hoặc nấu các món thịt, nếu muốn thịt giữ được vị đậm đà, không giảm chất ngọt, nên cho muối vào trước. khi nấu nước dùng hoặc canh, cần giữ vị ngọt từ thịt, nên cho thịt vào trước, nấu lửa nhỏ từ 15 – 20 phút rồi mới cho muối vào.

Khi làm các món xào, nên cho muối vào ngay sau khi cho rau và các thực phẩm khác vào.

Nước mắm

Nước mắm là các loại gia vị đặc trưng với hương vị đặc biệt. ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa, nước mắm còn chứa nhiều chất bổ dưỡng như chất đạm và các vitamin A, D và B12. Do đó, khi chế biến, không nên đun lâu nước mắm trên bếp.

Với món canh, nước mắm được cho vào sau cùng, rồi bắt ra ngay, nếu không sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi.

Với món thịt kho, nên kho thịt gần mềm với các loại gia vị khác rồi mới cho nước mắm vào và kho thêm một thời gian ngắn nữa, thịt sẽ không bị cứng và thơm ngon hơn.

Hạt tiêu

Trong hạt tiêu có một lượng tin dầu rất nhỏ lưu giữ hương thơm, do đó cách tốt nhất khi sử dụng tiêu là ăn đến đâu xay đến đó. Hạt tiêu xay sẵn để lâu ngày sẽ mất mùi. Khi chế biến, đợi đến khi thức ăn đã chín mới cho tiêu vào hoặc chỉ rắc vào món ăn khi đã dọn ra đĩa hoặc tô. Khi nấu những món cay, hãy rang các gia vị cay (ớt khô, tiêu…) trên chảo khô ở nhiệt độ cao trong vòng vài phút trước khi nghiền nhỏ để cho hương vị thơm ngon.

Bột ngọt

Là loại gia vị giúp tăng cảm giác ngon miệng đặc biệt trong các món ăn có cá, thịt hay nấm. tuy nhiên, một số người có cơ địa dị ứng, khi ăn thức ăn chứa bột ngọt có thể gặp các triệu chứng đau đầu, buồn nôn, chóng mặt, vì vậy khi sử dụng bột ngọt cần thận trong.

Đối với những món ăn được làm chín bằng chất béo và bằng lửa trực tiếp, thời gian tẩm ướp gia vị phải từ 15 đến 20 phút để bột ngọt được hòa tan và có điều kiện thẩm thấu trong thực phẩm. nếu bột ngọt còn nguyên hạt, khi tiếp xúc ở nhiệt độ cao của dầu, mỡ sẽ hòa tan hết, nên không thể phát huy hết tác dụng. tốt nhất là nên cho bột ngọt vào thức ăn có chất trung gian và nấu chín.

Hành, tỏi

Hành dùng làm gia vị trong nhiều món ăn như kho, canh, các món xào, nấu. phần củ hành thường dùng làm gia vị ướp thịt, tôm, cá làm chả, trộn gỏi… Tuy nhiên nếu dùng hành để ướp thịt, bạn không nên để lâu vì món ăn sẽ bị chua. Món thịt kho, cá kho của Việt Nam không thể thiếu hương vị của củ hành. Hành lá dùng nêm vào các món canh, món cháo hoặc cho vào các món xào, dùng để muối dưa hoặc làm mỡ hành. Rất nhiều món ăn Việt Nam sử dụng mỡ hành, như trong món cơm tấm bì, các món bánh miền Trung như bánh bèo, bột lọc, bánh khoái, chạo tôm… Mỡ hành vừa tạo hương vị thơm ngon cho món ăn, vừa tạo màu sắc cho món ăn thêm hấp dẫn.

Bên cạnh hành, tỏi cũng là một loại gia vị thường được sử dụng trong các món ăn Việt Nam. Tỏi được dùng trong các loại nước chấm, xào, nấu, ngâm chua, ăn sống. hoặc người ta dùng tỏi giã hoặc bằm nát rồi cho vào thịt bò, heo, gà trong quá trình sơ chế. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều tỏi vì mùi tỏi sẽ lấn át mùi thơm của thịt. khi xào các món ăn dùng nhiều loại gia vị cần phi thơm trước, nên cho tỏi vào sau cùng để tránh không làm cháy tỏi, món ăn sẽ có vị đắng.

BÍ QUYẾT ƯỚP GIA VỊ ĐỂ MÓN ĂN THÊM HẤP DẪN

Ướp gia vị trước khi chế biến giúp thức ăn ngâm đều, khi chế biến món ăn ngon và có mùi hấp dẫn hơn. Một vài lưu ý nhỏ khi ướp thực phẩm sẽ giúp người nội trợ có được những món ăn ưng ý.

Thực phẩm được ướp ở nhiệt độ bình thường sẽ mau thấm gia vị hơn

Có thể bạn sẽ không nhận ra rằng nước ướp thịt sẽ thấm nhanh hơn trong môi trường có nhiệt độ cao. Nhiệt độ càng thấp, quá trình phản ứng càng chậm. Tuy nhiên, dù thịt mau thấm gia vị hơn trong điều kiện nhiệt độ bình thường nhưng việc bảo quản những thực phẩm đã được ướp trong tủ lạnh sẽ đảm bảo an toàn hơn, hạn chế sự tấn công và sinh sản của vi khuẩn.

Dầu olive

Món ướp thường được dùng với dầu olive vì dầu olive có mùi thơm. Bạn cũng có thể dùng nhiều loại dầu khác (như dầu mè) hay các chất lỏng thay thế khác như sốt đậu nành, vang đỏ, vang trắng, giấm, sữa chua, mật ong, nước cốt chanh, cam hoặc hỗn hợp nhưng dầu olive vẫn là sự lựa chọn hoàn hảo nhất.

Bạn nên cho gì vào món ướp?

Đối với món ướp đơn giản, trộn các loại thảo mộc có mùi thơm với dầu olive, bạn có thể thêm chút mù tạt, hẹ tây, tỏi, tiêu… với rau, bạn có thể dùng cà rốt, dầu olive, cà chua và cần tây xắt nhỏ hoặc cắt khoanh, nguyệt quế cũng là một lựa chọn hay. Nước cốt chanh luôn là bạn đồng hành với các món cá.

Bạn nên ướp thịt trong bao lâu?

Ướp thịt càng lâu, thịt càng thấp gia vị. Bạn có thể ướp nhiều ngày (nếu bạn là người ấn độ thích ăn nhiều gia vị chẳng hạn), ướp cả đêm, hay chỉ vài giờ, tùy vào món bạn định chế biến. Luôn phải để món ướp trong ít nhất một giờ, một giờ là thời gian tối thiểu để thịt ngấm gia vị và nước ngâm.

Món thịt sẽ rất ngon nếu bạn ướp chúng bằng dầu olive. Nước cam là bí quyết để cho thịt nướng không bị khô và cứng. Bạn cần chuẩn bị đủ hỗn hợp lỏng dùng khi ướp (dùng ít nhất 250 ml nước dùng cho 1 kg thịt). Nếu ướp có nước cốt chanh, bạn không được để quá lâu, nếu không nước chanh sẽ làm chính luôn món cá để một mức độ nào đó.

Món ướp không chỉ dùng cho thịt

Đối với món ướp đơn giản, bạn có thể trộn các loại thảo mộc có mùi thơm với dầu olive, có thể thêm chút mù tạt, hẹ tây, tỏi, tiêu.

Bạn cũng có thể ướp rau và trái cây rồi xiên que và nướng. Cắt trái cây hoặc rau thành miếng nhỏ rồi ướp chúng. Với rau, dùng dầu olive, gia vị… Với trái cây, dùng đường dạng nước (mật ong, si rô cây thích hay đường mía) trộn với gia vị (quế, vani…). Bạn cũng có thể thêm chút rượu rum hay rượu khác như Gand Marnier.

Các mẹo vặt

Dùng chén đia thủy tinh, thép không gỉ hay sứ, tránh dùng đồ nhôm để dựng mon cá ướp (kể cả các dụng cụ đã dùng hàng ngày).

Dùng gia vị mới, nó sẽ làm món có mùi thơm hơn gia vị cũ.

Bạn cũng có thể dùng nước ướp này trong quá trình nấu thịt hay cá. Nhớ canh chừng lửa nếu trong nước ướp của bạn có cồn.


    Viết nhận xét của bạn về: Bạn đã biết cách sử dụng gia vị trong chế biến món ăn?
Bài viết mới:
Cà nghiền nát ( 07/01/2015 )
Nước đu đủ ( 25/12/2014 )
Xoài nước đường ( 25/12/2014 )
Dứa - mít nước đường ( 25/12/2014 )
Nhãn nước đường ( 23/12/2014 )
Dứa nước đường ( 23/12/2014 )
Dưa khổ qua ( 23/12/2014 )
Cách tỉa hoa cúc ( 23/12/2014 )
Tỉa hoa sen ( 21/12/2014 )
Tỉa hoa rau củ ( 21/12/2014 )