Warning: session_start() [function.session-start]: open(/opt/alt/php53/var/lib/php/session/sess_676gd16livikih2r1rgkbnm4c2, O_RDWR) failed: Disk quota exceeded (122) in /home/bepchien/public_html/setupnhahang/system/library/session.php on line 11 Cách nấu phở bò theo kiểu nam bộ
Tin tiêu biểu Tin nổi bật
Fanpage facebook
Thống kê

Cách nấu phở bò theo kiểu nam bộ ( 8:02:15 PM 17/03/2014 )

 

Phở bò nấu theo kiểu Nam Bộ so với miền Bắc có một số khác biệt sau: Có thêm một số rau thơm như húng quế, ngò gai, ngò rí, giá đỗ mà phở Bắc không có; Nhiều đại hồi, vì vậy mùi phở Nam mạnh hơn phở Bắc, nước dùng có vị ngọt hơn phở Bắc; Có dùn
>> Cách nấu bún bò huế ngon
>> Canh bún
>> Phở gà
>> Bún mọc
>> Mì quảng

CÁCH NẤU PHỞ BÒ THƠM NGON

-Phở bò nấu theo kiểu Nam Bộ so với miền Bắc có một số khác biệt sau: 

-Có thêm một số rau thơm như húng quế, ngò gai, ngò rí, giá đỗ mà phở Bắc không có; 

-Nhiều đại hồi, vì vậy mùi phở Nam mạnh hơn phở Bắc, nước dùng có vị ngọt hơn phở Bắc;

-Có dùng thêm tương đen (tương ngọt). khi nấu có thêm củ cải trắng, có nơi còn cho thêm sả vào nước dùng. Nhiều nơi thêm bò viên, lá sách bò, trứng gà…

1.NGUYÊN LIỆU:

-Xương bò (ống): 2 kg

-Xương đuôi bò : 2 kg

-Thịt  bò (tái) : 0,6 kg

-Mỡ gàu : 0,2 kg

-Nạm bò : 1,8 kg

-Gân bò : 0,6 kg

-Bánh phở : 3 kg

-Hành tím : 0,2 kg (nướng, bóc vỏ, đập giập sơ)

-Hành tây : 2 củ (một củ bổ đôi, nướng vàng, một củ cắt lát mỏng)

-Gừng tươi : 0,25 kg (đem nướng, bóc vỏ, đập giập sơ)

-Đinh hương : 4 nụ

-Quế chi : 1 miếng

-Thảo quả : 1 trái

-Tai vị : 2 cái 

=>Rang cho các gia vị khô và thơm đập vỡ (không đập nát)

-Sá sùng khô nướng: 0,1 kg, rây bỏ cát, rửa sạch

-Củ cải trắng: 0,6 kg

-Hành lá, húng quế, ngò gai, ngò rí, chanh, ớt tươi, tương ngọt (đen), tương ớt, giấm gạo, đường phèn, muối hột, bột ngọt, tiêu sọ xay.


2.CÁCH NẤU PHỞ BÒ :

Sơ chế: 

-Thịt nạm, gầu ngâm nước muối 5 phút, rửa sạch nước đỏ, ướp 1 M muối, 1 M nước mắm. 

-Xương bò ngâm nước chanh + vỏ (2 trái) + 100g muối hột trong vòng 30 phút, sau đó xả sạch, chần xương bò qua nước sôi, rửa sạch, để ráo.

Chế biến:

-Nấu nước dùng: Cho xương bò + 10 lít nước vào nồi đun sôi, hớt bọt kỹ. Khi nước cạn bớt phải thêm nước sôi. Cho đủ 10 lít (chú ý mực nước ban đầu), đun liu riu trong thời gian 7-8 giờ. Cho vào nước 1 túi vải chứa gia vị, gồm: sá sùng + gừng và củ hành tím nướng + hành tây nướng + đinh hương, quế chi, thảo quả, tai vị. Cho củ cải trắng vào để nước  dùng ngọt thêm.

-Luộc thịt: Cho thịt nạm + mỡ gàu vào nước dùng, luộc trước khi ăn khoảng 2 tiếng. Thịt chín thì vớt ra thau nước đá cho nguội, sau đó vớt thịt ra ướp 1 M nước mắm + 1 m muối + 1 m tiêu sọ, xoa gừng cho thấm gia vị rồi cho vào tủ mát để thịt se mặt mới đem cắt thịt thành lát mỏng, cạnh 5-6 cm2.

-Thịt tái để vào tủ đông sau đó cắt lát mỏng ngang sớ, cho vào ít gừng thái sợi.

-Đầu hành cắt khúc 6 cm, chẻ sợi.

-Ngò rí cắt nhỏ, chanh cắt miếng, ớt cắt lát.

-Nêm nước dùng: Đường phèn 80g, bột ngọt vừa đủ, muối hột 100g, nước mắm 0,5 chén.

Trình bày: 

-Chần 120-150g bánh phở và giá. Chần tô nóng, cho bánh phở vào, bày thịt nạm chín, thịt tái, mỡ gàu vào tô, cho thêm hành tây thái lát, đầu hành chần, hành, ngò cắt nhỏ rồi chan nước dùng sôi cho ngập bánh phở.

-Dọn tiêu, rắc tương đen, tương ớt; bày them chanh, ớt, rau thơm, ngò gai, húng quế, giá chần.

3.YÊU CẦU THÀNH PHẨM:

-Nước phở trong, ngọt xương, thơm gừng và gia vị phở, bánh phở dẻo, thịt nạm chín bùi và thơm, thịt tái ngọt xớt, mỡ gàu béo giòn. Nước dùng vừa ăn và nóng lâu, rau thơm và giá giòn.

4.MÁCH NHỎ:

-Ngày đầu khi thưởng thức phở ở Mỹ, tôi ngạc nhiên vì tô phở quá to, quá nhiều thịt (tô lớn to cỡ 3 lần tô phở Việt Nam), nghĩ là mình không thể dùng hết được, nhưng khi ở Mỹ được 3 tháng thì điều ấy trở nên rất bình thường, hội nhập nhanh quá chăng?!. Ngạc nhiên thứ 2: sao nước phở ở Mỹ cứ hồng hồng, hỏi người quen nấu phở mới biết thịt bò Mỹ rẻ và ngon nên người ta có khuynh hướng nấu nhiều thịt hơn xương. Thịt bò đã được ngâm nước muối cho bớt đỏ nhưng hàm lượng hemoglobin trong thịt còn nhiều làm cho nước thịt hồng hồng dù nước thịt rất ngọt và thơm.

-Có lần làm chương trình “Ngày Việt Nam ở Thụy Điển” ở khách sạn Hilton Stockholm khi đang phục vụ phở bò trong tiệc buffet, chúng tôi thấy một ông Tây trong quen quen đứng xếp hàng. Hỏi ra, ông cười vui và bảo rằng “Xin lỗi, tô này là tô thứ 3 rồi đấy ạ!”. Qua đó chúng tôi có thể khẳng định Phở Bò như một món ngon mỗi ngày đầy hấp dẫn cho Du khách

Xem thêm : Cách nấu phở bò .
 
 
    Viết nhận xét của bạn về: Cách nấu phở bò theo kiểu nam bộ
Bài viết mới:
Cà nghiền nát ( 07/01/2015 )
Nước đu đủ ( 25/12/2014 )
Xoài nước đường ( 25/12/2014 )
Dứa - mít nước đường ( 25/12/2014 )
Nhãn nước đường ( 23/12/2014 )
Dứa nước đường ( 23/12/2014 )
Dưa khổ qua ( 23/12/2014 )
Cách tỉa hoa cúc ( 23/12/2014 )
Tỉa hoa sen ( 21/12/2014 )
Tỉa hoa rau củ ( 21/12/2014 )