Tin tiêu biểu Tin nổi bật
Fanpage facebook
Thống kê

Quy trình phục vụ của quầy bar ( 4:25:52 PM 20/01/2014 )

 

Dưới đây là các quy trình phục vụ tại quầy bar mà bạn nên biết
>> Nguyên tắc thiết kế trang trí nhà hàng
>> Thiết kế logo nhà hàng
>> Thiết kế bảng hiệu nhà hàng
>> Thiết kế sảnh nhà hàng
>> Thiết kế không gian nhà hàng

Quy trình phục vụ của quầy bar

I, Đón khách

Khi tiếp đón khách hàng, thường có những yêu cầu công việc sau:

Khi đi làm phải mặc đồng phục sạch sẽ, gọn gàng và đeo thẻ nhân viên.

Đến nơi làm việc trước 5 phút, kiểm tra công việc của bản thân.

Đối chiếu quy định về dung mạo hình dáng trong sổ tay nhân viên, tiến hành kiểm tra trang phục, và kiểm tra lẫn nhau tình hình chuẩn bị công việc phục vụ.

Chuẩn bị có mặt ở cửa để đón khách.

Nhân viên đón khách phải duy trì tư thế đứng thẳng và tự nhiên, chuẩn bị đón khách hàng đến quán bar.

Khi có khách hàng đến, khi biết tên khách hàng, nên xưng hô tên khách hàng. Nếu là khách hàng mới, gọi là ông/bà/anh/chị.

Hỏi chi tiết khách hàng đặt trước.

Hỏi:“Ông/bà/anh/chị có đặt bàn trước không?”

Và kiểm tra danh sách đặt trước: “Thưa ông XXX, ông đặt trước bàn 2 người, đúng không?”

Nếu khách hàng không đặt bàn trước thì hỏi khách: “Thưa ông, ông đi mấy người ạ?” “Ông cần khu vực hút thuốc hay là khu vực không hút thuốc?”

Nếu quán đã hết chỗ có thể giới thiệu quán bar khác cho khách hàng.

Nếu khách hàng đã đến nhưng bàn vẫn chưa chuẩn bị xong, phải mời khách đợi một lát,nhân viên hướng dẫn (usher) cầm thực đơn, đợi bàn chuẩn bị xong thì mời khách hàng vào bàn.  

Nếu có vấn đề gì liên quan đến việc đặt bàn trước, phải báo cáo cấp trên và mời khách hàng đợi một lát.

II, Khách hàng vào bàn

Sau khi đón khách xong, nhân viên hướng dẫn (usher) dẫn khách hàng vào bàn ngồi, công việc này có những điểm chính sau:

① Nhân viên hướng dẫn (usher) dẫn khách hàng đến trước bàn ăn với tốc độ nhanh nhất. Khi nhân viên hướng dẫn (usher) không có mặt ở bàn hướng dẫn, phải có một nhân viên phục vụ giúp đỡ khách hàng.

② Nhân viên hướng dẫn (usher) phải nói với khách hàng có thể chọn bàn mà khách hàng thích.

③ Sử dụng lời lẽ lịch sự “Mời quý khách đi theo tôi” hoặc “Mời qua bên này”.

  ④Nhân viên hướng dẫn (usher) phải luôn luôn quan sát khách hàng.

  ⑤ Khi nhân viên hướng dẫn (usher) dẫn khách hàng vào bàn, tốc độ bước đi nên phù hợp với tốc độ của khách hàng.  

⑥ Nhân viên hướng dẫn (usher) nên dẫn khách hàng đến bàn khách hàng cảm thấy thỏa mãn, hơn nữa khiến quầy bar nhìn không có vẻ trống trải.

⑦ Khi dẫn khách hàng vào bàn phải tránh dẫn khách hàng đến bàn đã có người khác đặt trước.

⑧ Nhân viên hướng dẫn (usher) phải chủ động kéo ghế mời khách hàng ngồi. Thông thường phải ưu tiên phái nữ, hơn nữa ghế bắt buộc phải kéo từ dưới bàn ra, nhân viên hướng dẫn (usher) phải đứng ở phía sau ghế, khi khách hàng ngồi xuống, thường kéo ghế và dùng bàn chân chặn chân sau của ghế lại.

⑨ Chỗ ngồi nên ngồi theo thứ tự. Chủ nhân bữa tiệc phải ngồi ở vị trí đầu tiên; Buổi họp mặt khá náo nhiệt phải sắp xếp ở chỗ không làm ảnh hưởng đến khách hàng khác. Khách hàng đi lại không tiện phải xếp ngồi gần cửa; Các đôi tình nhân trẻ thường phải sắp xếp ở chỗ yên tĩnh.

III, Giới thiệu thực đơn rượu

Giới thiệu thực đơn rượu là một chi tiết trong việc phục vụ quán bar, nhưng ở chi tiết nhỏ này, cũng là chỗ để thể hiện tiêu chuẩn dịch vụ của quán bar, do đó, là nhân viên phục vụ của quán bar, phải làm tốt quy phạm phục vụ dưới đây, tăng thêm màu sắc cho dịch vụ của quán bar:

  ① Khi đưa thực đơn rượu cho khách hàng, phải mở sẵn thực đơn rượu ra.

  ② Đưa thực đơn rượu từ phía bên phải khách hàng.  

③ Trước khi bắt đầu công việc, phải nắm vững những kiến thức sau:

  a.Loại đồ uống đặc sắc mỗi ngày.

  b.Hạng mục không có.

  c.Phải dùng thực đơn rượu chính xác để phục vụ.

  d.Thực đơn rượu phải sạch sẽ, hoàn chỉnh.

  e.Thông thường ngay sau khi dùng rượu khai vị lập tức đưa thực đơn món ăn cho khách hàng, trừ trường hợp khách hàng đang thưởng thức đồ uống hoặc nói chuyện chăm chú, ca trưởng có quyền quyết định.

  f.Ưu tiên nữ giới, chủ tiệc cuối cùng.

IV, Gọi đồ uống

Công việc phục vụ gọi đồ uống là một nội dung phục vụ của nhân viên phục vụ sau khi khách hàng ngồi xuống, nội dung chủ yếu là:

Phải thông báo với khách hàng loại đồ uống đặc sắc mỗi ngày và hạng mục không có.

Phải giới thiệu với khách hàng: đặc sắc của quán bar và chương trình khuyến mại.

Nếu loại đồ uống khách hàng gọi không có phải thông báo ngay với khách hàng.

Nếu khách hàng vội phải nhanh chóng giúp khách hàng gọi đồ uống, không nên giới thiệu với khách hàng loại đồ uống cần thời gian chuẩn bị dài.

Phải gọi đồ uống theo thứ tự (ưu tiên nữ giới, chủ tiệc sau cùng). 

Nhân viên phục vụ phải nhớ đồ uống từng người gọi.

Đưa nhầm đồ uống cho khách hàng là không lịch sự, không chấp nhận được, tất cả nhân viên phục vụ phải biết điều này.

Khi gần đến lúc khách hàng gọi đồ uống, nhân viên phục vụ phải hỏi:

“Thưa ông/bà đã gọi đồ uống chưa ạ?”

Nếu khách hàng vẫn chưa chuẩn bị xong nên nói: “Không vấn đề gì, không cần vội.”

Phải mở sẵn thực đơn rượu đưa cho khách hàng.

Đưa thực đơn rượu từ phía bên phải khách hàng. Và nói: “Thưa ông/bà đây là thực đơn rượu”

Nhân viên phục vụ phải biết rõ nguyên liệu pha chế và phương pháp pha chế của các loại đồ uống. Nắm vững và giới thiệu kiến thức liên quan đến thực đơn rượu. 

Khi nhân viên phục vụ giới thiệu kiến thức với khách hàng, không được nói giá đồ uống, trừ loại đồ uống không in giá trên thực đơn rượu; Không được giới thiệu với khách hàng trên 3 loại đồ uống, như vậy khách hàng sẽ quên những điều nhân viên phục vụ vừa nói; Là một nhân viên phục vụ phải biết cách giới thiệu cho khách hàng chọn món ăn phù hợp với đồ uống (chỉ là đưa ra ý kiến không được ép buộc).

Kiến thức chuẩn bị giới thiệu với khách hàng có giá thực đơn rượu, phí phục vụ, thời gian và phương pháp chuẩn bị.

○11 Khi gọi rượu, phải nhắc lại loại rượu khách hàng gọi.

V, Phục vụ đồ uống

○1 Nhanh chóng đặt đồ uống lên trên bàn cho khách, chú ý không được làm phiền khách hàng.

  ② Tất cả đồ uống dùng khay bê đến cho khách hàng.

  a.Bưng khay bằng một tay.

  b.An toàn của khách hàng là hàng đầu.

  c.Ly phải đặt ngay ngắn trên khay.

  ③ Tất cả đồ uống dùng tay phải đưa cho khách từ phía bên phải của khách. (Trong điều kiện không làm phiền khách hàng và đảm bảo an toàn cho khách hàng)

  a.Tất cả ly rượu phải cầm lên, đặt xuống nhẹ nhàng, ngón tay phải đặt ở đáy ly.

   b.Nhằm tránh phát sinh sự cố, khi bê đồ uống đứng phía sau khách hàng phải nói: “Xin lỗi làm phiền ông/bà”.

  ④ Trước khi khách hàng dùng hết đồ uống phải hỏi khách hàng có muốn một ly đồ uống khác không.

Mỗi lần thêm đồ uống phải nhắc lại tên đồ uống.

“Ông/bà có muốn thêm một ly nước khoáng Paris không?”

Khi mang ly bẩn đi, đặt lên bàn một cái ly mới, đồng thời mang đồ dùng đã sử dụng đi, ví dụ thìa khuấy..v..v..

VI, Phục vụ rượu

  ① Khách hàng yêu cầu rượu ngon, và hưởng thụ dịch vụ chuyên nghiệp.

  ② Trước khi phục vụ phải kiểm tra các hạng mục sau:

  a.Có đúng loại rượu khách hàng gọi hay không.

  b.Năm sản xuất đúng của loại rượu khách hàng gọi.

  c.Nhiệt độ rượu có phù hợp hay không.

  d.Nhãn rượu có bảo quản tốt hay không.

  e.Chai rượu có sạch hay không.

  f.Đối với loại rượu quý đắt tiền, phải cầm nhẹ đặt nhẹ.

  g.Khi cầm không được lắc chai rượu, đặc biệt là rượu vang đỏ, bởi vì nó có chất kết tủa.

  h.Đưa nhãn hiệu rượu cho người gọi rượu xem sau khi được chấp nhận mới tiến hành bước phục vụ tiếp theo.

 i.Rượu vang trắng phải để cân bằng trong thùng chứa đá, nước, khăn ăn đặt phía trên thùng đá.

 j.Khăn ăn phục vụ khách hàng phải sạch sẽ.

  k.Rượu vang đỏ đặt trong giỏ đựng rượu, ½ chai đặt lên trên bàn.

  l.Dùng dao sắc cắt vỏ bao nút chai, tránh khi rót rượu chạm vào.

  m.Khi mở nút chai rượu không cần nổ to quá, đặt ngay ngắn cùng chai rượu.

  ③ Trước khi phục vụ để khách hàng nếm thử.

  ④ Sau khi mở chai rượu, nhân viên phục vụ phải hỏi người gọi rượu có muốn nếm thử hay không.

a.“Ông/bà có muốn nếm thử loại rượu này không” Nếu câu trả lời là có, nhân viên phục vụ dùng tay phải phục vụ từ phía bên phải khách hàng, sau khi được sự đồng ý bắt đầu phục vụ theo thứ tự ưu tiên nữ giới chủ tiệc sau cùng.

b.Nếu rượu vang có bất kỳ vấn đề gì phải lập tức báo cáo lên cấp trên.

c.Nhãn chai rượu phải hướng về phía khách hàng, kể cả lúc rót rượu cũng phải duy trì điều  này.

d.Vang đỏ rót 50% ly, vang trắng rót 70% ly.

e.Vỏ chai rượu phải dọn khỏi bàn, nhưng không được để vỏ chai rượu lộn ngược trong thùng đá.

f.Nếu chỗ rượu còn lại không nhiều, sau khi rót đều cho các vị khách phải lịch sự hỏi khách hàng.

g. “Ông/bà có cần gọi thêm chai khác không”

h.Rượu sâm banh khi mở để chai nghiêng 45 độ, dùng khăn vải bọc kín miệng chai, cẩn thận lấy nút chai bằng gỗ mềm ra.

i.Nếu không có yêu cầu đặc biệt, khi mở rượu sâm banh không cần để phát ra tiếng nổ quá lớn.

VII, Giao hóa đơn

Giao hóa đơn cũng là một kỹ năng phục vụ quán bar quan trọng, chỉ có thái độ và tiêu chuẩn phục vụ thật tốt, khách hàng mới thanh toán tiền một cách vui vẻ.

  ① Khi cầm hóa đơn, phải dùng bìa kẹp hóa đơn kẹp hóa đơn và bút đưa cho khách hàng.

  ② Chỉ khi khách hàng yêu cầu thanh toán mới được đưa hóa đơn cho khách hàng.

  ③ Khi khách hàng yêu cầu thanh toán, không được để khách hàng đợi hóa đơn quá 2 phút.

  ④ Khi khách hàng nhận được hóa đơn không chính xác, sẽ rất không vui, do đó, phải hạch toán cẩn thận hóa đơn đúng.

  ⑤ Bìa kẹp hóa đơn phải đặt trước mặt khách hàng thanh toán, và mở kẹp hóa đơn ra, đưa cho khách hàng cùng với bút: “Thưa ông/bà đây là hóa đơn của ông/bà.”

⑥ Khi hóa đơn đặt trước mặt khách hàng, nhân viên phục vụ phải lùi về phía sau vài bước.

⑦ Khi khách hàng để tiền mặt hoặc thẻ tín dụng vào trong bìa kẹp hóa đơn, nhân viên phục vụ phải ngay lập tức bước tới cầm bìa kẹp hóa đơn, trước khi giao đến quầy thu ngân phải kiểm tra trước.

⑧ Sau khi khách hàng thanh toán xong, nhân viên phục vụ phải cám ơn khách hàng: “Rất cám ơn quý khách, hoan nghênh quý khách lần sau lại tới”

VIII, Tiễn khách

Khi khách hàng thanh toán xong chuẩn bị ra về, nhân viên phục vụ phải tiễn khách hàng, thông thường khi tiễn khách hàng nhân viên phục vụ phải phục vụ 2 hạng mục sau:

   ① Khi khách hàng đứng dậy, nhân viên phục vụ phải giúp khách hàng kéo ghế ra – ưu tiên nữ giới. Nếu có thể phải tiễn khách hàng ra ngoài cửa quán bar.

  ② Khi tạm biệt mặt phải tươi cười nói: “Tạm biệt ông/bà, hoan nghênh lần sau lại đến”,“Cám ơn quý khách, chúc quý khách vui vẻ”.


    Viết nhận xét của bạn về: Quy trình phục vụ của quầy bar
Bài viết mới:
Cà nghiền nát ( 07/01/2015 )
Nước đu đủ ( 25/12/2014 )
Xoài nước đường ( 25/12/2014 )
Dứa - mít nước đường ( 25/12/2014 )
Nhãn nước đường ( 23/12/2014 )
Dứa nước đường ( 23/12/2014 )
Dưa khổ qua ( 23/12/2014 )
Cách tỉa hoa cúc ( 23/12/2014 )
Tỉa hoa sen ( 21/12/2014 )
Tỉa hoa rau củ ( 21/12/2014 )